|
|
 |
Keşkek |
 |
 |
| Malzemeler |
| 800 gr Aşurelik bütün buğday |
| 1 küçük kase nohut |
| 1/2 kg et( 3 adet Tavuk but) |
| Sosu İçin |
| Tereyağ |
| Salça |
|
Yapılışı Çömleğin en altına eti yerleştirin üzerine yıkanımş olduğunuz nohut, buğdayı ve 1 çorba kaşığı tuzu ekleyin. hazırladığımız malzemenin üzerini 10-15 cm geçecek kadar suyu ekleyin. Çömleği odun fırınına (ekmek fırını) akşamdan koyulur ve sabaha kadar fırında bekletilir. Fırından alınan keşkek büyük tahta kaşık yardımı ile iyice ezilir.
tabaklara alındıktan sonra üzerine salçalı sos dökülerek servis yapılır.
(Düdüklü tencerede de yapabilirsiniz kısık ateşte 2 saatte pişer) |
|
|
Su Böreği |
|
 |
| Malzemeler |
| Aldığı kadar köy unu |
| 5-6 yumurta |
| 1/4 brdk su (veya yarım limonun suyu) |
| Tuz |
| Harcı ve üzeri için |
| 250-300 gr tel peynir veya çökelek |
| 1 demet maydanoz |
| 1/2 kg tereyağı (tercihe göre daha az olabilir) |
|
Yapılışı: 2 su bardağı unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz biçiminde açın. Yumurtaları, suyu (veya limon suyunu) ve tuzu havuza koyup parmak uçlarınızla karıştırmaya başlayın. Katı kıvamlı, parlak bir hamur oluncaya kadar en az yarım saat yoğurun. (Yoğuran acemi ise bu işlem 1 saat kadar sürer.) Kıvamına gelip gelmediğini anlamak için bıçakla yarıya bölün. İçinde hiç hava kabarcığı kalmadı ise yeteri kadar yoğrulmuş demektir. |
|
Hamuru 10-12 bezeye bölün. Altını üstünü unlayarak oklavayla tek tek açın. Bıçak sırtından daha ince olacak şekilde incecik yufkalar hazırlayın. Açtığınız yufkayı kurumaması için dörde katlayın, temiz bir çarşafın üzerinde bekletin. Diğer bezeleri de aynı şekilde açın. Tel peyniri elinizde kabaca didin. Maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Tereyağını eritin. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Geniş bir tencerede 1 tatlı kaşığı tuz ile bol su kaynatın. Ayrı bir geniş tencerenin içine bol soğuk su hazırlayın. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Hazırladığınız yufkaları kaynamakta olan suda teker teker yarım dakika kadar pişirin. Kaynar sudan çıkarır çıkarmaz soğuk suya atın. Sudan çıkarırken yufkayı elinizle hafifçe sıkıp fazla suyunu alın. Tepsiye sığması için hafifçe buruşturarak yayın. Her katın arasına bir servis kaşığı tereyağından gezdirin. Yufkaların yarısını döşeyince peynir ve maydanozu koyun. Aralarına yağ serperek diğer yufkaları da aynı şekilde yerleştirin. En üstüne de tereyağı gezdirin. Fırını 220 (turbo 200) derecede ısıtın. Altı üstü kızarana kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin. Su böreğini büyük yuvarlak servis tabağına ters çevirip dilimleyerek servis yapılır |
|
|
Hoşmerim |
|
 |
| Malzemeler |
| Yarım tatlı kaşığı peynir mayası |
| 1,5 çay bardağı irmik |
| 3 Su bardağı şeker |
| 1 kg. süt |
| 1 adet yumurta |
| 1 çay bardağı sıvıyağ |
| yarım vanilya |
|
Yapılışı: Süt ılıtılır, içine peynir mayası eklenir, üstü kapalı olarak 2 saat mayalanmaya bırakılır. İçine irmik, sıvıyağ, yumurta, vanilya katılır. Tathta kaşukla karıştırarak kaynatılır, peynirler parça parça belli olduktan sonra, 3 su bardağı toz şeker katılır. Kısa süre kaynatılır, kapağı kapatılır, 5 - 10 dakika dinlendirildikten sonra kaselere taksim edilir. |
|
|
Yoğurtlu Mantı |
|
 |
| Malzemeler |
| 1 Su Bard. Zeytinyağı |
| 1 Su Bard Yoğurt |
| 3 Adet Yumurta |
| 1 Kahve Fincanı Sirke |
| Tuz |
| Alabildiği kadar un |
| Harcı |
| Ufalanmıs bayat ekmak içi |
| Kuru Nane Tuz |
|
Yapılışı Hamur yoğrulur.
Beş parcaya ayrılır. Yufka açılır ekmek içi ve nane
ile hazırlanan harç içine serpilir. Oklavaya sarılarak
rulo haline getirirlir. Birer cm. büyüklüğünde
dilimlenir. Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzeri yağlanır.
Fırında pişirilip yoğurt ile servis edilir. |
|
|
Kaya Koruğu |
|
 |
| Malzemeler |
| 500 gram kaya koruğu |
| 1 kahve fincanı zeytinyağı |
| 3 diş sarımsak |
| Yarım limon |
| 1 çay kaşığı tuz |
| 1 kahve fincanı sirke |
|
Yapılışı Kaya koruklarının yapraklarını ayıklayın. Tencereye bir miktar su ile sirkeyi koyun ve kaynatın. Kaya koruklarını atıp, 3
dk kaynatın. Daha sonra soğuk su dolu bir kaba çıkartın. Sarımsakları tuz ile dövün. Bir kaseye zeytinyağı, limon suyu ve dövülmüş sarımsağı koyup karıştırın. Kaya koruklarını süzgece alın, suyu iyice süzülünce hazırladığınız sosla karıştırın.
Buzdolabında 2 saat dinlendirin ve servis yapın. |
|
Hindiba |
|
 |
| Malzemeler: |
| 1 Kahve fincanı zeytinyağı |
| 1 Adet Limon |
| Yeteri kadar tuz |
| 1 kg Radika |
|
Yapılışı: Tencereye su koyup kaynatın. Ayıklanıp yıkanmış radikayı kaynar suda haşlayın. Otlar haşlandıktan sonra süzüp soğuk suya tutun. Servis tabağına alıp limon suyu ve zeytinyağı dökerek servis edin. |
|
|
Pırasa Böreği |
|
 |
| Malzemeler |
| 1 kg pırasa |
| 2 çorba kaşığı salça |
| 100 gram tulum peyniri |
| Zeytinyağı |
| Tuz |
| Karabiber |
Hamuru için:
500 gram un |
Su
Sıvıyağ
Tuz |
|
Yapılışı. Karıştırma kabına un, maya ve tuz alınır. Tuzu ilave edilerek alabildiği kadar ılık su ile kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. Diğer taraftan pırasalar önce ortadan kesilip daha sonra küçük küçük doğranır.
Yağda soteleşme ye alınır. Üzerine salça, tuz ve karabiber eklenir. Hamur tepsiden taşacak büyüklükte açılır ve tepsiden kenarları taşacak şekilde konur. Sotelenen pırasalar hamurun üzerine yayılır. Tulum peyniri de rendelerek serpildikten sonra hamurun kenarları kıvrılarak yağlanır. 180 derecelik fırında pişirilir. |
|
|
Isırgan Çullaması |
|
 |
| Malzemeler |
| 1 kg Isırgan Otu |
| 1 Adet Yumurta |
| 2 Bardak su |
| Aldığı kadar un |
| tuz |
|
Yapılışı Isırgan otu
yıkanıp ince ince kıyılır. Tuz ve zeytinyağı karıştırılır.
2 su bardağı su aldığı kadar un ile çırpılır. Fırın
tepsisis katı yağ ile yağlanır. Çırpılan hamurun yarısı
tepsiye dökülür. Üzerine ısırganlar konulur. En üstüne
kalan hamur kaşık ile gezdirilir. Zeytinyağı dökülüp
fırına sürülür. |
|
Basma Helva |
|
 |
| Malzemeler |
| 750 gr un |
| 500 gr şeker |
| 100 gr ceviz içi |
| 1 fincan su |
| 1 su bardağı su, |
| 150 ml.lt zeytinyağı |
|
|
|
|
|
Yapılışı Zeytinyağı, geniş bir tavaya konularak, kızdırılır. Yağ kızdığında, 1 fincan soğuk su eklenerek, kapağı kapatılır ve 5–10 dakika süreyle kaynamaya bırakılır. Sürenin bitiminde un koyularak, kısık ateşte, unun rengi koyulaşana kadar, sürekli karıştırılarak, yaklaşık 30 dakika kavrulur. Kavrulma işlemin son 10 dakikasında, ceviz içi de ilave edilir. Ayrı bir kapta şeker ve 1 su bardağı su kaynatılarak, koyulaşmaları sağlanır. Koyulaşan şerbet soğumaya bırakılır. |
|
Kavrulmakta olan diğer malzemelerin üzerine, bu soğutulmuş şerbet dökülür. Tahta kaşıkla çok seri şekilde –buharının kaçmasına izin verilmeden- 2 dakika süreyle karıştırılır. (Buharın çıkışını engellemek için, karıştırma esnasında, tencere, kaşık açıkta kalacak biçimde bir örtüyle kapatılır.) Sürenin sonunda karışım bir tepsiye dökülerek, sıcak haldeyken elle bastırılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan helva, baklava dilimi biçiminde kesilerek servis edilir.
|
Babakale Mutfağı Ege ve Marmara mutfağının etkisinde kendine
has bir çizgi oluşturmaktadır. Babakale mutfağında özellikle
balık kültürü önemli bir yer tutmaktadır.
|
| |
|
         |
|
